sgusers5的部落格

英國不單止有Jamie Oliver，迷你倉在倫巴斯Bath有位烤麵包師傅明星李察Richard Bertinet，他曾贏得BBC美食大賽冠軍，同時亦是網上最具人氣的麵包師傅，他在巴斯最繁華的購物街開設麵包店及咖啡店外，近年更在城內住宅區開了一間廚藝學院，推廣美食。巴斯位於英國西南部，距倫敦一個多小時。巴斯是英文 Bath 的譯音，這「浴場」名字起源於公元六十年。此地被古羅馬帝國封為水療聖所（羅馬語Aquae Sulis），那就是英文Spa的原意。人口只有八萬的巴斯，其獨特英國喬治亞式的半圓形狀梯田屋群，尤其以上世紀七十年代興建的Royal Crescent最蔚為奇觀。李察的廚藝學院便是設置在這些半圓形狀住宅群下，一個停車場的後巷內，並非顯眼的位置。他的課程價錢不算便宜，例如最初階的製麵包一整天課程賣210英鎊，當中包括中午茶點及完成課堂後的午餐，午餐及茶點次序互調，原因是課程緊密所致。學院經常人氣滿溢，一個月的課堂排得密麻麻，差不多每天都有課。這全因李察個人具知名度外，繪影繪聲的網站亦應記一功。網站首頁用一段配上輕快樂韻的製麵包短片，李察輕而易舉將麵糰反覆搓揉，看得人心曠神怡。網站還定期分享他的炮製麵包及糕點心得，最新是製作牛油泡芙（Choux Pastry）， 每個步驟演說得十分詳細。來自法國西部布列塔尼的李察，十四歲便入廚房當麵包學徒，八十年代曾擔任英國星級酒店如Chewton Glen的廚師，技癢的他從2005年開始在巴斯成立了廚藝學院並親自任教不同的課程。學院分兩層，學院上層收藏�李察所用的廚具，地面課室能容納五張工作桌，活動空間足夠，每位學員也能樂於參與其中。當日我們參加了一個製作麵包及多款醬汁的中級課程，由於醬汁技巧較複雜，報名時李察會詢問每位學員的有關經驗。自家味道夠特別課堂由早上十時開始，我們首先製作麵包，那是一個平日很難在市面見到的大號麵包。李察先講解幾種傳統法式麵包的製法，然後快速以熟練技功將一大塊麵糰搓圓按扁，最後撒上紫洋�絲及迷迭香，幾下手勢便將麵糰放入焗爐。我們接�照做，對�一大塊麵糰顯得力不從心，幸好從旁有兩位助手協助，各學員大致完成。其中幾位學員說，喜歡李察的原因是其麵包店出爐的麵包從來都是產自天然酵母外，多款特別味道的麵包也深得民心，如酸麵包（SourdoughBread）、斯佩爾特小麥包（Spelt）及又稱拖鞋的意大利夏巴塔麵包（Ciabatta）等，其質量拋離其他店或超市，售價只輕微略高。接�製作是紅酒芥末醬Vinaigrette及含香草的奶油醬Cr�me Patissiere。李察說即使有大廚即場試範，親身製作醬汁過程中也會遇到很多不確定因素，最後引致製成品未如理想。身形魁梧的他以幽默及帶法語口音的英文講解何以醬汁是法餐的靈魂，消去我們不少憂慮。過程中，李察不斷巡場指點，見我們製作荷蘭醬汁時奶油比重過高及太稠，大家都苦無對策。李察點試後二話不說不斷撒上胡椒粉，直至荷蘭醬汁回mini storage可口。差不多六小時不斷的站�上課，大部分已退休的同學也未見倦容，還連環向李察請教醬汁以外的烹飪秘技。大家也表示學取約十款不同種類醬汁，今後可在家庭派對大派用場。古羅馬水療養生除了麵包，巴斯這個從古羅馬時代開始的水療聖地風光綺旎，二千年來一直受寵愛，珍貴的地熱水不斷湧出，遊人駱驛不絕，卻從不過分鋪張，至今仍保留小城獨特氣質。已被列入世界遺產巴斯全城，其中以巴斯大浴池 The Great Bath 最具代表性。它建於公元60至70年，這是現今世界保存最好的一座古羅馬公眾浴池。以往只供祭師及達官貴人享用的浴池設在地底層，樓上是教堂及住宅。含豐富礦物的地熱水由二千七百米的地底經石灰岩層隙滲出地面，約攝氏六十度的水面溫度剛好適合人類使用及作療養之用，而蒸發出的水氣形成煙霧，為大浴池增添如仙境的氣氛。說回Royal Crescent，在該建築群�有一所奢華水療中心，參照古羅馬浴池風格而興建，是旅客接觸本地水療文化的最佳場所，�面分別設置冷暖水的檜木桶浴缸。另外溫泉浴池內的暖水保持在攝氏三十二度的水溫，踏入只有輕微燭光及從窗外透入的點點光束的溫泉浴池，像回到未來式的存在感覺。治療師示意進入一間木製的密室， 接受按摩前的全身肌膚洗淨，為來自國際的按摩療程如埃及的腳底按摩、結合指壓及水療的Watsu、Reiki 能量療法、印度式按頭及泰式按摩等作好準備。如果對歐洲的按摩治療從不寄於厚望，那麼該中心的治療師或會挽回你的信心。按摩前半部輕聲治療師會細心詢問身體那個部分較累，當身體熟識治了療師輸送合適的力度後，治療師便會純熟手法以一致均勻的力度給予全身放鬆。技巧、準繩與手法都不比泰國或峇里頂級水療中心的治療師遜色。中心最近更推出名為Celebrity Secret 的臉部療法，找來曾替荷里活的化妝師做親身試範，揭開國際明星的化妝心得。旅遊資訊簽證： 持BNO 護照或特區護照均免簽證，查詢2901 3000（英國領事館）。天氣： 秋天為少雨季節，平均溫度達5-15℃。兌換：1英鎊兌12.4港元The Bertinet Kitchen Cookery School地址： 12 St Andrew's Terrace, Bath, BA1 2QR,United Kingdom電話：+44 (0) 1225 445531烹飪班： 最受歡迎的製作麵包初班需兩個月前預訂。全日課程每位210英鎊。網址： .thebertinetkitchen.com/電郵：info@thebertinetkitchen.comThe Royal Crescent地址： 16 Royal CrescentBath BA1 2LSUnited Kingdom電話：+ 44 (0)1225 82 33 33Spa價目：半日療養療程連午餐99英鎊網址：.royalcrescent.co.uk/電郵：crescent@relaischateaux.com撰文、攝影︰Don迷你倉