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冰糖、砂糖、果糖、楓糖……各式各樣的加工糖，迷你倉尖沙咀來自不同的製程，口感和保留的養分也不同，到底吃什麼糖好？是很多消費者的疑問。冰糖最精緻 蔗糖含量99.9%蔗糖因加工精緻程度不同，有不同等級產品，如冰糖、白砂糖、黃砂糖（二砂）、黑糖等。振興醫院營養科組長黃幸妮表示，蔗糖含量最高的是冰糖，超過99.9%，白砂糖純度可達99.6%以上。黃砂糖因含有少量有機物及礦物質而有顏色；黑糖顏色很深，精緻度較低，蔗糖含量也較低，但保有較多的礦物質及有機物。黑糖甜度高 保有營養成分甜度方面，黃幸妮說，精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜；純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適合於咖啡或茶中調味；黑糖具特殊風味，適合烹調甜點時使用；黃砂糖常用於一般烹煮的調味。在營養上，黃幸妮說，黑糖的鈣、鉀與鐵含量較高，也含有較高的維生素B群與C，營養價值比白糖及砂糖高一些。台安醫院營養師劉怡里說，蔗糖、果糖都是1克4大卡，熱量相同，過量都會造成肥胖；她提醒，即使天然的糖都不能吃太多，如同天然水果不能吃太多一樣，容易產生代謝症候群問題。天然糖類中 果糖甜度最高民眾最熟悉的果糖，存在水果與蜂蜜等食物中。黃幸妮說，果糖甜度是所有的天然糖中最高，如果把蔗糖的甜度定為100，果糖的甜度可達150到170。葡萄糖和果糖代謝方式不同，劉怡里說，葡萄糖會直接利用，果糖則容易囤積在腹部和肝臟，過量就會造成脂肪肝的問題，如民眾愛喝飲料，等於間接傷害肝臟。蜂蜜楓糖有營養 但含量不高有人認為黑糖或蜂蜜、楓糖比較健康，劉怡里說，這些其實都是精製糖，比較健康的部份是，當中有微量的維生素和礦物質。但不管什麼糖，從營養學角度來看，過量都不好。黃幸妮也說，黑糖含維生素和礦物質，也含熱量，不建議多吃，但可以替代其他精製糖類。不過，糖尿病、腎臟病及高血壓等慢性病患和正在減重的人，應少食用黑糖。蜂蜜主要成分也是糖分，除蔗糖外，另含麥芽倉、葡萄糖及果糖等。黃幸妮說，蜂蜜有維生素及礦物質，但含量不高，楓糖和黑糖也都是如此。高果糖糖漿 增慢性病風險所謂高果糖糖漿（玉米果糖）是以酸或酵素將玉米澱粉分解所製成，是混合了多醣、雙醣及多醣的液體，且按照分解的程度不同，甜度也不相同，多數用在飲料類的食品中。劉怡里說，高果糖糖漿55%是果糖，45%葡萄糖，汽水、蘇打飲料、果汁和運動飲料都有，會增加肥胖、心血管疾病和糖尿病的風險。▇ 糖的替代品用代糖減肥非根本之道代糖類即為糖的替代品，大致分為兩大類，營養性代糖與非營養性代糖。黃幸妮解釋，差別在營養性代糖會產生熱量，非營養性代糖不會產生熱量。營養性代糖中，例如存在於天然蔬菜中的木糖醇，甜度與糖類相當，所產生的熱量僅有一般糖類的一半，在口香糖、糖果等產品可見。常見的非營養性代糖為阿斯巴甜，甜度約為糖類的200倍，無糖汽水中最常使用。黃幸妮提醒，代糖使用初衷，是為滿足因健康問題而無法享用甜品患者的味覺，終究不是控制體重的根本之道。劉怡里也說，代糖顯示人類無法拒絕對糖的渴望，往往無糖就失去風味來源。如無糖優酪乳不甜，孩子不愛喝；咖啡不加糖不好喝，就以奶精調味；麵包無糖無油，吃起來比較乾。她強調，食品中使用代糖，只要符合規範都可以接受，但還是不要依賴代糖，無糖更好。▇ 常見糖類熱量比較種類（每100gm） 熱量(kcal)冰糖 387白砂糖 385黃砂糖 385黑糖 365麥芽糖 325蜂蜜 315果糖 297楓糖 258資料來源黃幸妮營養師　▇ 聯合報mini storage